Рынок бургерных в российских городах‑миллионниках демонстрирует неоднородную динамику: если год назад сегмент активно рос, то сейчас темпы заметно снизились, а в ряде городов фиксируется сокращение числа заведений.

По данным аналитиков 2ГИС, в период с сентября 2024 по сентябрь 2025 года количество бургерных в крупных городах увеличилось сразу на 47 %. Однако в следующем годовом цикле (сентябрь 2025 — сентябрь 2026) рост практически остановился: общее число точек в крупнейших городах сократилось в пределах 1 % и составило порядка 2,4 тыс. заведений.

При этом внутри сегмента прослеживаются заметные региональные различия. Лидерами по приросту стали Уфа, Новосибирск и Екатеринбург. В Уфе количество бургерных увеличилось на 10 % — до 81 точки, в Новосибирске — на 9 % (всего 111 заведений), в Екатеринбурге — на 6 %, достигнув отметки в 115 точек. Умеренный рост зафиксирован и в Санкт‑Петербурге: за год число заведений прибавило 3 % и к сентябрю 2026 года составило 444 точки.

В то же время в некоторых крупных городах наблюдается ощутимое сокращение сегмента. Наиболее существенное падение отмечено в Ростове‑на‑Дону — минус 14 % (до 76 точек) и в Нижнем Новгороде — на 13 % (до 72 точек). Москва также показала снижение на 3 %. При этом столица по‑прежнему остаётся ключевым рынком: на неё приходится более трети всех бургерных в городах‑миллионниках.

Любопытная ситуация сложилась в Новосибирске: на фоне роста числа бургерных общий сегмент общепита в городе сокращается. По данным на август 2026 года, количество точек общепита в целом уменьшилось на 2,61 % — до 5 037 заведений. Это подчёркивает, что бургерные в городе сохраняют привлекательность для бизнеса даже при общей коррекции рынка.